Aditivii Alimentari și E-urile: Ce sunt, cum ne afectează și cum să-i evităm
- Mihaela Becheru
- Mar 18
- 11 min read
Cuprins
Introducere
Cu toții ne dorim să mâncăm sănătos, să avem energie și să ne protejăm corpul de substanțe nocive. Însă, într-o lume în care rafturile magazinelor sunt pline de produse procesate, este din ce în ce mai greu să evităm aditivii alimentari. De multe ori, etichetele alimentelor sunt pline de coduri și denumiri chimice care ne lasă confuzi. Ce sunt acești aditivi, ce efecte pot avea asupra sănătății și, mai important, cum îi putem evita? În acest articol, îți voi explica tot ce trebuie să știi despre E-uri și te voi ghida spre alegeri alimentare mai sigure și mai naturale.
Aditivii alimentari sunt prezenți în majoritatea produselor procesate și joacă un rol important în industria alimentară, fie că este vorba de prelungirea duratei de viață, îmbunătățirea gustului sau a aspectului produselor. Cu toate acestea, unele E-uri pot avea efecte nocive asupra sănătății, iar un consum frecvent poate contribui la probleme digestive, alergii sau chiar afecțiuni mai grave. În acest articol detaliat, vom explora ce sunt aditivii alimentari, care sunt cei mai controversați și cum putem evita expunerea excesivă la aceștia.
Ce sunt aditivii alimentari și E-urile?
Aditivii alimentari sunt substanțe chimice adăugate în alimente pentru a le îmbunătăți gustul, aspectul, textura și termenul de valabilitate. Uniunea Europeană le atribuie fiecăruia un cod „E” urmat de un număr. Principalele categorii sunt:
Conservanți (E200-E299) – Previn alterarea alimentelor și dezvoltarea bacteriilor (ex: nitriți - E249, nitrați - E252);
Coloranți (E100-E199) – Îmbunătățesc aspectul produselor (ex: tartrazina - E102, carminul - E120);
Potentiatori de aromă (E600-E699) – Intensifică gustul și aroma alimentelor (ex: glutamatul monosodic - E621);
Îndulcitori artificiali (E900-E999) – Înlocuiesc zahărul în produsele dietetice (ex: aspartamul - E951, sucraloza - E955);
Emulgatori și stabilizatori (E400-E499) – Mențin textura produselor (ex: lecitina de soia - E322, caragenanul - E407).
Aditivi alimentari controversați și riscurile pentru sănătate
1. Glutamatul monosodic (E621)
Ce este glutamatul monosodic ( E621)?
Glutamatul monosodic (MSG) este un aditiv alimentar folosit pentru a potența aroma mâncărurilor. Este sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid natural care se găsește în multe alimente precum roșiile, brânza și ciupercile.
Cum se obține Glutamatul monosodic ( E621)?
MSG este produs în principal prin fermentarea bacteriană a unor surse bogate în carbohidrați, cum ar fi:
Melasa (din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr)
Amidonul (din porumb, grâu sau tapioca)
Procesul implică fermentarea acestor surse de carbohidrați de către bacterii precum Corynebacterium glutamicum, care transformă zaharurile în acid glutamic. Apoi, acidul glutamic este neutralizat cu sodiu pentru a forma glutamatul monosodic, care este purificat și cristalizat pentru utilizare comercială.
MSG este folosit pe scară largă în industria alimentară, mai ales în bucătăria asiatică, în supe, sosuri, snacks-uri și fast food, pentru a intensifica gustul umami.
Cum afectează Gultamatul monosidic, organismul?
Reacții adverse („Sindromul restaurantului chinezesc”)
Unii oameni raportează simptome precum:
Dureri de cap
Amețeli
Greață
Slăbiciune musculară
Senzație de arsură sau furnicături
Transpirație excesivă
Aceste reacții sunt mai frecvente la persoanele sensibile la MSG.
Efecte asupra sistemului nervos
MSG conține glutamat, un neurotransmițător excitator care poate suprastimula neuronii, ducând la excitotoxicitate (moartea celulelor nervoase).
Studiile pe animale sugerează că doze mari de MSG pot provoca leziuni cerebrale, dar dovezile la oameni sunt limitate.
Creșterea apetitului și riscul de obezitate
MSG poate influența mecanismele de reglare a foamei, crescând pofta de mâncare și contribuind la creșterea în greutate.
Unele studii au corelat consumul ridicat de MSG cu obezitatea, diabetul de tip 2 și sindromul metabolic.
Efecte asupra metabolismului și tensiunii arteriale
Unele studii sugerează că MSG poate afecta rezistența la insulină, crescând riscul de diabet.
Poate contribui la hipertensiune arterială, deoarece conține sodiu, dar nu în aceeași măsură ca sarea de masă.
Afectarea ficatului și a rinichilor
MSG poate duce la inflamația ficatului și acumularea de grăsimi hepatice.
Consumul excesiv poate suprasolicita rinichii, mai ales la persoanele cu boli renale.
Alternativă sănătoasă: Folosește condimente naturale, ierburi aromatice și drojdie inactivă pentru intensificarea gustului.
2. Aspartamul (E951)
Ce este Aspartamul ( 951)?
Aspartamul este un îndulcitor artificial intens, utilizat ca alternativă la zahăr. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și este utilizat în băuturi dietetice, produse fără zahăr, gumă de mestecat, deserturi și medicamente.
Cum se obține Aspartamul ( 951) ?
Aspartamul este un compus chimic format din doi aminoacizi naturali:
Acid aspartic
Fenilalanină
Acești aminoacizi sunt combinați cu un grup metilic, care îi oferă gustul dulce. În organism, aspartamul este descompus în fenilalanină, acid aspartic și metanol – trei compuși care ridică îngrijorări pentru sănătate.
Cum afectează organismul?
Efecte neurologice și neurotoxice
Poate duce la dureri de cap, amețeli, tulburări de memorie și chiar modificări de dispoziție.
Fenilalanina poate afecta nivelurile de dopamină și serotonină, influențând starea de spirit.
Metanolul – un potențial pericol
Aspartamul este metabolizat și produce metanol, care se transformă în formaldehidă – un compus toxic.
Metanolul în cantități mari poate afecta vederea și sistemul nervos.
Risc de boli metabolice
Poate perturba metabolismul și crește riscul de diabet și obezitate, deoarece păcălește creierul că primește zahăr, dar nu furnizează energie reală.
Studiile sugerează că îndulcitorii artificiali pot crește pofta de mâncare, favorizând creșterea în greutate.
Asocierea cu cancerul (controversată)
Unele studii pe animale au sugerat o posibilă legătură între aspartam și cancer, dar rezultatele nu sunt concludente pentru oameni.
Nu este sigur pentru persoanele cu fenilcetonurie (PKU)
Fenilalanina din aspartam este periculoasă pentru cei cu PKU, o boală genetică rară.
Alternativă sănătoasă:
Dacă vrei să eviți aspartamul, iată câteva alternative mai sănătoase:
✅ Stevia – Naturală, cu zero calorii, fără efecte secundare dăunătoare.✅ Eritritol – Un alcool de zahăr cu 0 impact glicemic, bine tolerat.✅ Xilitol – Benefic pentru sănătatea dentară, dar trebuie consumat moderat.✅ Mierea crudă – Bogată în enzime și antioxidanți, dar are calorii.✅ Sirop de arțar sau curmale – Alternativă naturală, dar cu un indice glicemic mai mare.
În concluzie, stevia și eritritolul sunt cele mai sigure opțiuni pentru cei care doresc un îndulcitor fără riscuri majore pentru sănătate.
3. Nitriții și nitrații (E249-E252)
Ce sunt Nitriții și Nitrații ( E249- E252) ?
Nitrații și nitriții sunt compuși chimici care conțin azot și oxigen. Ei sunt folosiți în industria alimentară pentru conservarea cărnii și pentru îmbunătățirea culorii și aromei produselor procesate.
Cum se obțin Nitriți și Nitrații ?
În natură: Nitrații sunt absorbiți de plante din sol și sunt esențiali pentru creșterea acestora.
Industria alimentară: Se produc sintetic și sunt adăugați în produse precum mezelurile, conservele de carne și pește pentru a preveni dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum (care provoacă botulism).
Cum afectează Nitriții și Nitrații , organismul?
Formarea nitrozaminelor – potențial cancerigene
În stomac, nitriții pot reacționa cu aminele din carne și forma nitrozamine, compuși asociați cu un risc crescut de cancer gastric și colorectal.
Afectarea sângelui (Methemoglobinemie sau „boala albastră” la sugari)
Nitriții pot afecta transportul oxigenului în sânge, ducând la hipoxie (lipsă de oxigen), mai ales la sugari.
Creșterea stresului oxidativ și a inflamației
Pot contribui la afecțiuni cardiovasculare și hipertensiune arterială.
Tulburări digestive
Pot irita mucoasa stomacului și agrava probleme precum gastrita sau ulcerul.
Alternativă sănătoasă
Sare de Himalaya sau sare marină în loc de sare cu nitriți.
Extract de țelină sau suc de sfeclă roșie pentru conservarea naturală a cărnii.
4. Coloranții artificiali (E102, E110, E129)
Ce sunt coloranții artificiali ?
Coloranții artificiali sunt aditivi chimici utilizați pentru a îmbunătăți sau modifica culoarea alimentelor, băuturilor, medicamentelor și produselor cosmetice. Sunt obținuți prin procese chimice sintetice și nu au valoare nutritivă.
Coloranții artificiali se găsesc în:
Băuturi răcoritoare și energizante
Bomboane, jeleuri, înghețată
Mezeluri, sosuri, supe instant
Produse de patiserie și cereale pentru micul dejun
Cum se obțin coloranții artificiali ( E102, E110, E129)?
Coloranții artificiali sunt sintetizați chimic din derivați ai petrolului, gudron de cărbune și alte substanțe chimice industriale. Sunt adăugați în alimente pentru a compensa pierderea culorii naturale sau pentru a le face mai atractive vizual.
Exemple de coloranți artificiali și codurile lor E:
Roșu Allura AC (E129) – folosit în sucuri și dulciuri
Galben de chinolină (E104) – prezent în băuturi carbogazoase
Tartrazină (E102) – găsită în chipsuri și muștar
Azorubină (E122) – utilizată în deserturi și jeleuri
Cum afectează coloranții artificiali, organismul?
Reacții alergice și intoleranță alimentară
Tartrazina (E102) și Azorubina (E122) pot provoca urticarie, eczeme și astm la persoanele sensibile.
Hiperactivitate și tulburări de atenție la copii (ADHD)
Studiile sugerează că unii coloranți pot crește agitația și dificultățile de concentrare la copii.
Toxicitate hepatică și renală
Unele studii pe animale au arătat că doze mari de coloranți pot afecta ficatul și rinichii.
Risc potențial de cancer
Anumite coloranți, precum Roșu 3 (E127), au fost asociați în studii pe animale cu creșterea riscului de cancer.
Alternativă sănătoasă:Coloranți naturali siguri și sănătoși:
Culoare | Colorant natural | Surse naturale |
Roșu | Sfeclă roșie, boia de ardei | Suc de sfeclă, pudră de ardei dulce |
Portocaliu | Caroten natural (E160a) | Morcovi, dovleac |
Galben | Curcumină (E100) | Turmeric |
Verde | Clorofilă (E140) | Spanac, pătrunjel |
Albastru | Spirulină | Alge albastre-verzi |
Mov | Antociani (E163) | Afine, mure, struguri |
Maro | Caramel natural (E150) | Zahăr ars, cacao |
BHA (E 320 ) si BHT ( E 321)
Ce sunt BHA (E320) și BHT (E321)?
BHA (Butilhidroxianisol) și BHT (Butilhidroxitoluen) sunt antioxidanți sintetici folosiți pentru a preveni râncezirea grăsimilor și pentru a prelungi durata de viață a produselor alimentare. Sunt utilizate și în cosmetice, medicamente și ambalaje.
Unde se găsesc?
Uleiuri vegetale și margarină
Chipsuri, biscuiți, produse de patiserie
Cereale pentru micul dejun
Produse congelate
Mezeluri și carne procesată
Gume de mestecat
Alimente pentru animale
Cosmetice (rujuri, creme, loțiuni)
Cum se obțin BHA și BHT?
BHA și BHT sunt compuși chimici sintetici derivați din toluen, un solvent industrial obținut din petrol. Sunt adăugați în alimente pentru a preveni oxidarea și alterarea grăsimilor, menținând aspectul și aroma acestora.
Cum afectează BHA si BHT , organismul nostru ?
1. Posibil efect cancerigen
Studiile pe animale au arătat că BHA poate cauza tumori la nivelul stomacului.
BHT a fost asociat cu modificări celulare suspecte, dar rezultatele studiilor pe oameni nu sunt concludente.
2. Probleme hormonale și endocrine
BHA și BHT pot acționa ca disruptori endocrini, afectând echilibrul hormonal.
Unele studii sugerează că ar putea interfera cu funcția tiroidiană și cu hormonii de reproducere.
3. Alergii și iritații
Pot provoca erupții cutanate, iritații ale pielii și probleme respiratorii la persoanele sensibile.
4. Tulburări neurologice
Studiile pe animale au arătat că BHT poate afecta funcția cerebrală și poate crește riscul de hiperactivitate și tulburări de comportament la copii.
5. Probleme hepatice și renale
BHT poate suprasolicita ficatul și rinichii, afectând detoxifierea naturală a organismului.
Alternativă sănătoasă la BHA și BHT
Antioxidanți naturali siguri:
Vitamina E (Tocoferol, E306) – Se găsește în uleiurile vegetale, nuci și semințe.
Vitamina C (Acid ascorbic, E300) – Adăugată în produse pentru prevenirea oxidării.
Extract de rozmarin – Puternic antioxidant natural, utilizat în uleiuri și produse grase.
Ulei de oregano și cimbru – Au efecte conservante naturale.
📌 Truc: Multe produse bio folosesc extract de rozmarin sau vitamina E în locul BHA și BHT!
Caragenanul ( E407)
Ce este caragenanul ( 407) ?
Caragenanul este un aditiv alimentar (E407) utilizat ca agent de îngroșare, stabilizator și gelifiant în diverse produse alimentare. Este extras din anumite tipuri de alge roșii marine și este folosit în principal în industria lactatelor și a produselor procesate.
Unde se găsește caragenanul?
Lapte vegetal (lapte de migdale, cocos, soia), se face referire la cel din comerț , nu cel făcut in casă
Iaurturi și budinci
Înghețată
Mezeluri și carne procesată
Sosuri, creme și supe la conservă
Alimente pentru sugari și copii
Cum se obține caragenanul?
Caragenanul este extras printr-un proces de fierbere a algelor roșii, urmat de purificare și uscare. Se obțin trei tipuri principale:
Kappa-caragenan – formează geluri tari (folosit în lactate și produse de carne).
Iota-caragenan – formează geluri moi și elastice (folosit în creme și sosuri).
Lambda-caragenan – nu formează geluri, dar este utilizat pentru îngroșare (folosit în lapte și supe).
Cum afectează caragenanul , organismul ?
Inflamație intestinală și probleme digestive
Studiile arată că poate provoca iritarea mucoasei intestinale, ducând la balonare, diaree și sindrom de colon iritabil.
Unele cercetări sugerează că poate perturba microbiomul intestinal, afectând digestia și imunitatea.
Risc de ulcere și boli inflamatorii intestinale (BII)
Studiile pe animale indică faptul că expunerea pe termen lung poate duce la ulcerații intestinale și inflamații cronice.
Legătura cu cancerul (controversată)
Caragenanul degradat (numit poligeenan) este dovedit carcinogen (cauzator de cancer), dar forma utilizată în alimente nu este considerată periculoasă.
Totuși, unele studii sugerează că și caragenanul obișnuit se poate transforma în poligeenan în organism, crescând riscul inflamator.
Reacții alergice
Poate cauza reacții adverse la persoanele sensibile, manifestate prin erupții cutanate, dificultăți respiratorii sau crampe abdominale.
Alternativă sănătoasă la caragenan ( E 407)
Dacă vrei să eviți caragenanul, iată câteva alternative naturale și sigure:
Guma de guar (E412) – Obținută din boabe de guar, este un agent de îngroșare sigur.
Guma xantan (E415) – Provine din fermentarea zahărului și este utilizată pentru textură.
Agar-agar (E406) – O alternativă naturală, derivată tot din alge, dar mai puțin iritantă.
Făina de sămânță de roșcove (E410) – Provine din păstăi de roșcove și este folosită ca stabilizator natural.
Amidon de porumb sau tapioca – Bun pentru îngroșarea lichidelor și sosurilor.
Cum să evităm aditivii alimentari și E-urile?
Aditivii alimentari și E-urile sunt folosiți în industria alimentară pentru a îmbunătăți gustul, textura, culoarea și termenul de valabilitate al produselor. Mulți dintre acești compuși pot avea efecte negative asupra sănătății, inclusiv alergii, tulburări digestive, hiperactivitate și chiar riscuri pe termen lung, cum ar fi bolile metabolice.
Pentru a reduce expunerea la aceste substanțe, urmează aceste strategii simple și eficiente:
Citește etichetele produselor alimentare
Evită alimentele cu liste lungi de ingrediente, în special cele care conțin:
Conservanți artificiali (E200-E299) – sulfiți, benzoați, nitriți.
Coloranți sintetici (E100-E199) – tartrazină, azorubină, roșu Allura.
Potentiatori de aromă (E600-E699) – glutamat monosodic (E621).
Îndulcitori artificiali (E950-E969) – aspartam, acesulfam-K.
📌 Truc: Dacă un produs conține ingrediente greu de pronunțat sau nume chimice, mai bine evită-l!
2. Consumă alimente cât mai naturale și neprocesate
Alege fructe și legume proaspete în locul celor conservate sau procesate.
Optează pentru carne proaspătă în loc de mezeluri (care conțin nitriți și conservanți).
Gătește acasă pentru a avea control total asupra ingredientelor.
Un truc: Cu cât un aliment este mai aproape de forma sa naturală, cu atât este mai sănătos!
3. Evită fast-food-ul și produsele ultraprocesate
🍔 De ce să nu mâncăm fast-food?
Majoritatea produselor de tip fast-food conțin grăsimi hidrogenate, glutamat monosodic, coloranți și conservanți. Înlocuiește sucurile carbogazoase cu apă infuzată cu fructe. Evită chipsurile, biscuiții și produsele de patiserie ambalate, care conțin uleiuri rafinate și aditivi periculoși.
📌 Truc: Dacă un produs poate sta pe raft luni de zile fără să se altereze, înseamnă că are mulți conservanți!
4. Folosește alternative naturale pentru conservare și aromă
În loc de glutamat monosodic (E621): folosește ierburi aromatice (busuioc, cimbru, oregano).
În loc de îndulcitori artificiali (E950-E969): folosește miere, sirop de arțar, curmale, stevia.
În loc de coloranți artificiali (E100-E199): folosește suc de sfeclă, turmeric, spirulină.
📌 Truc: Multe condimente naturale nu doar că îmbunătățesc gustul, dar și au beneficii pentru sănătate!
5. Cumpără produse bio și organice
Produsele eco/bio nu conțin pesticide, antibiotice sau aditivi sintetici.
Alege lactate și carne de la ferme locale, unde animalele sunt crescute natural.
Optează pentru uleiuri presate la rece (măsline, cocos, avocado).
📌 Truc: În piețele locale găsești multe produse fără aditivi, de la producători mici!
6. Evită alimentele cu „light”, „diet” sau „zero zahăr”
Acestea conțin adesea îndulcitori artificiali periculoși, care pot perturba metabolismul.
Variantele naturale sunt întotdeauna mai sănătoase, chiar dacă au mai multe calorii.
📌 Truc: Mai bine consumi o cantitate mică de zahăr natural decât un îndulcitor artificial!
7. Gătește simplu și sănătos
Folosește ingrediente de bază: legume, fructe, cereale integrale, carne proaspătă, pește.
Evită sosurile din comerț (care conțin conservanți și potențiatori de aromă) și prepară-le acasă.
Folosește metode sănătoase de gătit: coacere, fierbere, gătit la abur, grătar.
📌 Truc: Cu cât o rețetă este mai simplă, cu atât este mai sănătoasă!
8. Hidratează-te cu apă și băuturi naturale
Evită băuturile carbogazoase și sucurile din comerț, care conțin coloranți și îndulcitori artificiali.
Optează pentru apă, ceaiuri naturale, sucuri proaspăt stoarse. Infuzează apa cu fructe, lămâie, mentă pentru un gust plăcut.
📌 Truc: Dacă un suc din magazin are o culoare prea intensă și e prea dulce, e plin de E-uri!
Concluzie
Aditivii alimentari și E-urile sunt omniprezenți în industria alimentară, dar asta nu înseamnă că nu putem lua decizii mai bune pentru sănătatea noastră. Alegând produse naturale și evitând alimentele procesate, ne putem proteja organismul de efectele negative ale acestor substanțe. Fii informat, citește etichetele și fă alegeri inteligente pentru o viață mai sănătoasă!
Regula de aur: Dacă un produs are multe ingrediente artificiale, mai bine nu-l cumpăra!
✨ O dietă bazată pe alimente proaspete și neprocesate este cea mai bună cale spre sănătate și vitalitate! 💪🥦
Ai grijă de sănătatea ta te rog , nimic nu valoreaă mai mult !
Comments